S
Siêu Nhân Leech
New Member
Moderator
Tiến sĩ Nguyễn Hữu Hoan, Viện Hóa học Công nghiệp, cho biết: Bột nhừ là một trong những tên gọi của muối natri hydro carbonat NaHCO3. Loại phụ gia này có tác dụng điều chỉnh độ chua, chống đông vón và tạo xốp. Vì thế, bột nhừ thường được sử dụng để ninh chè đỗ đen.
Mục đích sử dụng đúng như tên gọi của phụ gia này là giúp thực phẩm nhanh nhừ, tiết kiệm thời gian và năng lượng đun nấu.
Theo quy định của Bộ Y tế, chỉ dùng 45gr/kg, tức là tối đa 1 - 2 thìa canh trong 1 kg thực phẩm cần chế biến. Đây thực ra là một loại muối nên sự quá tay sẽ làm mặn đồ ăn. Phụ gia này không có độc tính và nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Cách phân biệt bằng mắt thường bột nhừ dùng trong công nghiệp như sau: do lượng khí hydro sục không đủ nên mùi vôi thoát ra từ loại bột này còn khá rõ.
Loại dùng chế biến thực phẩm thường không mùi, không vị và đặc biệt là màu rất trắng do có độ tinh khiết cao. Đương nhiên, giá thành thực tế của loại dùng trong công nghiệp sẽ thấp hơn sản phẩm chuyên dùng cho thực phẩm.
Khoa học
Độc giả hãy gửi thắc mắc về địa chỉ Khoahoc@vnexpress.net để nhận câu trả lời.
Mục đích sử dụng đúng như tên gọi của phụ gia này là giúp thực phẩm nhanh nhừ, tiết kiệm thời gian và năng lượng đun nấu.
Theo quy định của Bộ Y tế, chỉ dùng 45gr/kg, tức là tối đa 1 - 2 thìa canh trong 1 kg thực phẩm cần chế biến. Đây thực ra là một loại muối nên sự quá tay sẽ làm mặn đồ ăn. Phụ gia này không có độc tính và nằm trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.
Cách phân biệt bằng mắt thường bột nhừ dùng trong công nghiệp như sau: do lượng khí hydro sục không đủ nên mùi vôi thoát ra từ loại bột này còn khá rõ.
Loại dùng chế biến thực phẩm thường không mùi, không vị và đặc biệt là màu rất trắng do có độ tinh khiết cao. Đương nhiên, giá thành thực tế của loại dùng trong công nghiệp sẽ thấp hơn sản phẩm chuyên dùng cho thực phẩm.
Khoa học
Độc giả hãy gửi thắc mắc về địa chỉ Khoahoc@vnexpress.net để nhận câu trả lời.
